O chef de cozinha campineiro, Marcelo Chaggas, criou uma torta de figo para homenagear Valinhos. Ele dá aulas em um curso de gastronomia na cidade e morou no bairro Macuco durante um ano, onde tinha fácil acesso às plantações.
“Eu sou apaixonado por figo e por Valinhos, por isso resolvi homenagear a cidade com uma receita única”, contou Marcelo em entrevista ao Jornal de Valinhos. Os ingredientes principais que compõem a receita são o figo roxo, calda de vinho do porto, creme de amêndoas e patê sucrée.
RECEITA
Para fazer a “Torta Valinhense” é necessário dividir a receita em duas partes, a massa e o recheio. Para a massa são necessários 240 gramas de farinha de trigo, uma “pitada” de sal. 100 gramas de açúcar de confeiteiro, 130 gramas de manteiga gelada cortada em cubos e um ovo.
Para começar, peneire a farinha, o sal e açúcar juntos e acrescente a manteiga sobre a mistura. Em seguida, incorpore com a ponta dos dedos até formar um farelo da mistura. Depois acrescente o ovo e amasse tudo até formar a massa. Faça uma bola com a massa, achate e embrulhe em plástico filme. Reserve na geladeira por uma hora, abra a massa e asse na forma por 10 minutos.
Para o recheio são necessários 3 ovos, raspas de um limão, 120 gramas de açúcar, 180 gramas de farinha de amêndoas, 30 gramas de manteiga derretida. Misture todos os ingredientes, coloque sobre a base da torta assada e leve ao forno por 40 minutos à 180 graus.
O último passo é cortar quatro figos roxos e uma xícara de vinho do porto. Leve ao fogo e cozinhe até girar uma geleia. Coloque a calda sobre a torta assada e cubra com pedaços de figos. Sirva gelada.
